Рустам Гасымов
Во время моей второй поездки в Стамбул мне захотелось больше изучить азиатскую часть города, ведь в ее европейской части я увидел достаточно много, включая главные достопримечательности исторического центра Турции, о которых я рассказывал в предыдущих репортажах.
Итак, мое путешествие началось с пристани Кадыкей, о которой пойдет речь ниже. Однако, на этот раз мне бы хотелось обратить ваше внимание не на знаменитый железнодорожный вокзал Хайдарпаша, красующийся на пристани, который в настоящее время не функционирует и больше напоминает музей, нежели железнодорожную артерию Стамбула, а также не на основные достопримечательности данного района, включая знаменитую статую быка и прочее. Сегодня речь пойдет о небольшой, но довольно интересной гастрономической ярмарке, которая может похвастаться довольно широким и разнообразным ассортиментом предлагаемых товаров. Этот восточный базар под открытым небом расположен прямо на пристани Кадыкей рядом с театром имени Халдун Танера.
Первым, что привлекло мое внимание, это знаменитый турецкий хлеб, который с любопытством изучают не только турки, но и иностранцы, на предмет его необычной способности долго не черстветь, вкусовых качеств и т.д. Речь идет о трабзонском хлебе, чья популярность вышла далеко за пределы этого турецкого города и распространилась на всю Турцию, ведь он считается лучшим в стране хлебом, отличающимся своими внушительными габаритами.
Выпекают эти гиганты округлой формы в каменных печах из смешанных сортов пшеницы и с применением особых дрожжей, из-за чего те и остаются мягкими больше недели. Как утверждают пекари, не зная секрета, данный хлеб невозможно воспроизвести ни в домашних, ни в заводских условиях.
Вторым гастрономическим изобилием, с которым мне удалось столкнуться, это сухофрукты, которые на ярмарке представлены в довольно широком ассортименте. Помимо разнообразия, сухофрукты отличаются своим качеством, в чем мне удалось убедиться на собственном опыте. Здесь и финики, и сушеный виноград (кишмиш), сушеный урюк и абрикос (курага) и многое другое.
Нельзя не отметить разнообразие орехов, например, грецкий орех, фундук, миндаль, фисташки и так далее.
Следующим товаром, привлекшим мое внимание, стала вегетарианская турецкая долма, рецепт которой идеально подходит для тех, кто соблюдает пост или следит за своей фигурой. Блюдо не содержит мясных продуктов, что делает его менее калорийным. Начинка состоит из рисовой крупы и сухофруктов. Здесь же на фотографии запечатлена знаменитая турецкая баклава.
Конечно, какой восточный базар без специй, представленных в широком ассортименте.
Итак, переходим к сладостям. Турецкая кухня славится своей выпечкой и многосменными видами сладостей, включая баклаву, рахат-лукум и многое другое. На ярмарке в изобилии была представлена известная турецкая сладость – «Pestil Cevizli Sucuk» своего рода суджук с грецкими орехами, знаменитая восточная сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока.
А вот и следующая сладость «Hakiki Koy Pestil».
Конечно, мне захотелось запечатлеть не только саму сладость, но и колоритных продавцов, стоящих за прилавком.
Мы не могли обойти вниманием и колбасные изделия. На ярмарке продавалась знаменитая сыровяленая колбаса суджук, один из традиционных видов бараньей или говяжьей колбасы, известной среди тюркских и ближневосточных народов. Суджук отличается своим острым вкусом, особым ароматом пряностей и твёрдой консистенцией. Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят, коптят. Существуют разные виды этой колбасы. Этот наиболее традиционный из них.
Другим сортом колбасы суджук является более габаритный вариант.
На данной ярмарке можно было также купить баночку меда.
На случай, если вы проголодались, то можно закусить свежей рыбой в виде «Балык екмек», которую готовят прямо на ярмарке.
Одним словом, прогуливаясь по ярмарке, невольно ощущаешь дурманящий аромат восточных специй, нежный запах сухофруктов, а также аромат свежеприготовленной рыбки, не так давно выловленной в местных водах. Поэтому, если вам нравятся восточные базары, где можно не только делать покупки, снимая пробу продаваемой продукции, но и просто наслаждаться этим разнообразием цветовых вариаций и вкуснейших запахов, то вам просто необходимо побывать на этой ярмарке в Кадыкёй.
На этом наш визит на ярмарку на пристани Кадыкей подошел к концу, но путешествие по Стамбулу продолжается.
Рустам Гасымов
Novayaepoxa.Com
www.novayaepoxa.com
