Как приготовить томатную пасту?

Томатная паста – прекрасная добавка к самым разным блюдам.

Купить её можно практически в любом магазине, но не всегда качество и вкусовые характеристики устраивают. Чтобы получить по-настоящему вкусный, натуральный и полезный продукт, сделайте его самостоятельно.

Какие помидоры подойдут?

Во многом качество и консистенция готовой пасты зависят от исходного сырья – томатов. Они должны быть достаточно мясистыми и плотными: сочные сорта не подойдут, так как не дадут нужной густоты. Важно отобрать спелые и качественные помидоры, без признаков гниения и порчи.

Чтобы томатная паста получилась ароматной и аппетитной, используйте вкусные томаты: сезонные и местные. Большинство сортов достигает пика спелости в конце июля или начале августа, так что сбор или покупку лучше осуществлять именно в это время.

Технология приготовления

Технология приготовления томатной пасты включает несколько этапов:

Отбор. Выбирайте самые мясистые и качественные томаты, а испорченные и недозрелые убирайте, они не подойдут.
Измельчение. Его можно осуществлять одним из способов: с помощью мясорубки, блендера или соковыжималки со специальной насадкой для томатов.
Варка. Главный вопрос – сколько варить пюре из помидоров, чтобы оно в итоге превратилось в пасту. Продолжительность зависит от сорта томатов и их количества. Чем плотнее мякоть, тем быстрее из неё выпарится лишняя жидкость. И чем меньше томатов, тем быстрее получится паста, но, конечно, количество будет соответствующим. В среднем на варку уходит от 1,5 до 2-3 часов.
Добавление дополнительных ингредиентов. Они вводятся на конечном этапе готовности, когда масса почти приобрела нужную густоту.
Окончание термической обработки и закатка по банкам. Ёмкости с крышками стерилизуются, чтобы они не открылись.

Варианты приготовления

Как можно приготовить вкусную и имеющую нужную консистенцию томатную пасту? Вариантов немало, и некоторые из них будут подробно рассмотрены далее.

Вариант №1
Этот рецепт предельно простой и, соответственно, количество компонентов минимально:

5 килограммов спелых томатов;
100 мл столового 9%-ного уксуса;
8-10 ст. л. поверенной соли крупного помола.
Процесс:

Томаты вымойте, удалите плодоножки и измельчите овощи любым удобным и привычным для вас способом.
Полученное помидорное пюре протирайте через сито или пропускайте через марлю, чтобы освободить массу от семечек и остатков шкурок.
Поместите пюре из томатов в кастрюлю и варите до загустения и уменьшения объёмов примерно вдвое.
Добавляйте соль с уксусом, проваривайте массу ещё в течение четверти часа.
Готовую пасту можно закатывать по стерилизованным баночкам.

Вариант №2
Можно сделать вкусную томатную пасту из таких продуктов:

три килограмма томатов;
три головки лука-репки;
полстакана слабоконцентрированного (не больше 6%) яблочного или виноградного уксуса;
треть стакана сахарного песка;
пять ст. л. соли (без верха);
три листика лавра.
Приготовление:

Помидоры освободите от плодоножек и порежьте любым способом, например, дольками или кружочками.
Лук после очистки тоже режьте, как удобно.
Все овощи укладывайте в кастрюлю или казан, сразу же можно добавить и лавровые листики.
Ставьте ёмкость на средний огонь и содержимое варите так долго, чтобы с томатов полностью сошли шкурки, и ушла лишняя жидкость. Это займёт около часа, но при этом периодически массу нужно перемешивать во избежание пригорания.
Остудите пюре и протирайте его через сито для удаления всего лишнего – семян и шкурок.
Далее нужно снова варить смесь на небольшом огне, чтобы она приобрела пастообразную консистенцию и примерно вдвое или даже втрое уменьшилась в объёмах.
Теперь добавляйте сахар с уксусом и солью, варите почти готовую пасту ещё десять минут, а потом смело закатывайте или охлаждайте и пробуйте.

Вариант №3

Приготовьте душистую и пикантную пасту из следующих компонентов:

4,5 кг спелых томатов;
две крупных головки лука (можно использовать фиолетовый для красивого насыщенного цвета);
стакан сахарного песка (желательно коричневого);
стакан яблочного уксуса (по желанию замените виноградным);
20 горошин перца;
три палочки корицы;
столовая ложка розмарина.
Описание приготовления:

Томаты мойте и срезайте плодоножки, нарезайте овощи дольками. Лук чистите и тоже режьте.
Овощи варите в кастрюле в течение получаса, далее до 35-40 градусов остужайте и перетирайте с помощью сита, чтобы в нём осталось всё лишнее.
Массу возвращайте в кастрюлю и погружайте в неё марлевый мешочек с корицей, розмарином и горошинами перца.
После закипания пюре должно вариться около получаса. Вынимайте мешочек с пряностями и продолжайте варку на протяжении 1-1,5 часов, чтобы объёмы уменьшились хотя бы в два раза, и приобрелась нужная густота.
Добавляйте уксус, сахар и соль, после чего варите вашу пасту ещё около десяти минут.

Вариант №4

Попробуйте приготовить пасту в духовке. Для этого берите:

2,5 кг томатов;
3 полных столовых ложки соли;
четверть стакана растительного масла (желательно оливкового);
50 мл (5 ст. л.) столового уксуса.
Инструкция:

Помидоры после удаления плодоножек измельчайте, варите полчаса, остужайте и перетирайте через марлю или сито.
Смешивайте томатное пюре с маслом, солью и уксусом, выкладывайте в жаропрочную керамическую форму и в духовке при 70-90 градусах держите два часа, периодически доставая для перемешивания.
Готовую пасту можно закатывать.

Секреты

Напоследок несколько секретов, которые позволят сделать томатную пасту максимально густой, но при этом вкусной и нежной:

Загустить массу можно разным способами, например, выпарив из неё жидкость в духовке, поместив массу в тканевый мешочек и оставив на несколько часов или же добавив загуститель – крахмал. Последний вводите медленно, чтобы не было комков.
Можно сразу снять с томатов кожуру, если на несколько минут поместить их в кипяток: шкурка быстро слезет.
По желанию можно добавлять различные вкусовые натуральные добавки, например, свежую или сушёную зелень, любимые специи и приправы и так далее. В итоге вы получите не простую пасту, а настоящий густой помидорный соус, который дополнит и улучшит вкус любого блюда.
Чтобы паста в процессе варки не пригорала, её лучше готовить в ёмкости с толстым дном. Также можно дополнительно смазать кастрюлю маслом.
Если у вас есть мультиварка, то попробуйте делать пасту в ней. Для этого томатное пюре без шкурок и семян с добавленными остальными компонентами влейте в чашу и тушите полтора часа в соответствующем режиме.
Обязательно попробуйте своими руками сделать вкуснейшую домашнюю томатную пасту!