Сабина Маммедли
С чего начать идеальное запекание в духовке? Разумный вопрос. Известно, что запечённые овощи, мясо, птица, рыба – это вкусно и полезно. А ещё это возможность заняться чем-то другим, когда духовка выполняет свою горячую работу. Подсмотрели на иностранном поварском форуме отличный лайфхак-подсказку и делимся с вами.
Известно, что запекание делает продукты, например, овощи более ароматными, а их натуральный вкус – более сложным. Часто требуется только сбрызнуть овощи растительным маслом (мы используем для этого оливковое), приправить солью и свежемолотым чёрным перцем и отправить в духовку. Благодаря своей универсальности запечённые овощи – и самостоятельное блюдо, и гарнир, и ингредиенты для салатов, супов, пасты, бутербродов и сэндвичей. Такими же многогранными будут и другие продукты из духовки.
Новичков и даже опытных кулинаров иногда останавливает длительность запекания, а ещё получение не совсем того результата, который ожидали, особенно в случае с овощами. Бывает, что они тушатся, томятся, но не запекаются.
Для решения таких проблем и используется трюк от заграничных шефов. Нужно просто разогреть противень (жаропрочную форму), а уже потом наполнять его подготовленными к запеканию продуктами. Для нагрева противня ничего специально предпринимать и не нужно. Включили духовку, выставили разогрев до 180-200-220 °С, согласно рецепту, и сразу убрали туда противень. При этом, противень можно застелить бумагой для выпечки, при необходимости.
Что даёт предложенный трюк, на примере овощей
Во-первых, экономит время. Приготовление начинается с первой минуты нагрева духовки. Пока она вместе с противнем достигает нужной температуры, вы подготавливаете (или продолжаете подготавливать) продукты: моете, чистите, режете, подмариновываете или просто сбрызгиваете маслом. Когда вы выкладываете овощи на горячий противень, их нижняя сторона сразу же начинает готовиться, а не медленно нагреваться вместе с противнем в уже разогретой духовке. Обычно на это уходит до 10 минут. Это особенно хорошо летом, когда лишний жар на кухне совсем не нужен.
Поскольку этот метод помогает приготовить пищу более равномерно, не нужно многократно доставать противень для помешивания и переворачивания продуктов. Опять же это экономия времени плюс не нужно присутствовать во время запекания на кухне. Можете проверить данный трюк на примере приготовления картофеля в духовке. Вместо того, чтобы ждать, пока духовка нагреется до 200-220 °С, сделайте так: включите духовку, выставите нужную температуру и сразу поставьте внутрь противень, застеленный бумагой для выпечки. Пока духовка нагревается, нарежьте картофель брусочками или дольками. Когда духовка разогреется до нужной температуры, аккуратно достаньте противень. Поставьте его на подставку, выложите картошку и верните противень в духовку. Запекайте до нужной степени готовности.
Единственное пожелание: не забывайте, что противень горячий! Будьте внимательны, используйте специальную рукавицу или прихватки, когда берётесь за него.
www.novayaepoxa.com